Čemaž, hit pomladi!



Kako in kje ga nabiramo, shranjujemo ter recepte za nekaj naših najljubših specialitet iz čemaža si lahko preberete na našem blogu -

 .

External link opens in new tab or windowčemaž


Soška postrv na tržaški način


Postrv očistimo, posolimo ter položimo na vroč žar. Na vročem olju jo pečemo do zlato-rumene barve in obrnemo. Čas pečenja je odvisen od velikosti ribice, ni pa nikoli krajši od 15 minut. Da smo postrv pekli dovolj dolgo, lahko preverimo tako, da pogledamo v notranjost ribe - okoli okostja ne sme biti nobenih področij rožnatega ali rdečega mesa. Prelijemo jo s tržaško omako, ki jo pripravimo tako, da v sekljalniku zmešamo nekaj strokov česna, svežega peteršilja ter dobrega olivnega olja. Postrv serviramo s krompirjem ali blitvo, nam najljubša pa je kombinacija, ki jo pripravimo na sledeč način: na česnu in olju na hitro prepražimo blanširano blitvo ter jo solimo in popramo. Dodamo ji žličko ali dve kisle ali sladke smetane ter vanjo vmešamo kuhan krompir.

Zelenjavna pita z bovško skuto

Nadev: 300 g skute, jajce, 4 žlice zdroba, bučka, paprika, 250 g koruze in druga zelenjava, sir

Testo: 125g bele pšenične moke, 125 g polnozrnate moke, jajce, 2 žlici olivnega olja, 9 žlic hladne vode, sol

Iz sestavin zamesimo testo ter ga premažemo z olivnim oljem in pustimo počivati. Medtem pripravimo nadev tako, da v posodi zmešamo skuto, jajce in zdrob ter popečemo zelenjavo in jo začinimo. Po ohladitvi ji dodamo zmes s skuto ter jo postavimo v hladilnik. Ker se je testo do sedaj že dodobra spočilo, ga razdelimo na večji in manjši del ter razvaljamo na velikost našega tortnega modela + nekaj dodatnih centimetrov za rob. Večji del testa vložimo na pomaščen tortni model, nanj naložimo zelenjavno-skutni nadev in sir ter ga pokrijemo z manjšim delom testa. Pri 180 °C pečemo 40 minut in ga vzamemo iz pečice. Če bomo pred serviranjem na pito položili vlažno krpo bo testo mehko in voljno.



 Šunka z jajci kot jo pripravljamo v gostišču Stari kovač



Na vročem olju popečemo tanke rezine šunke, na katere ubijemo jajca. Ko so čez in čez dobro zapečena, jih solimo, popramo in začinimo z mleto papriko. Dober tek!

Polnjene paprike z ovčjim sirom


Potrebujemo
  • paprike
  • ovčji sir
  • ješprenj
  • jajce
  • zelenjava
  • paradižnik
  • čebula in česen
  • začimbe

Nadev:
Paprike očistimo in operemo ter osušimo na prtu. Do 3/4 skuhamo riž, proso, kvinojo ali ješprenj in mu dodamo kuhano zelenjavo (ohrovt, čebulo, por) ter na čebuli popečena jajca, tofu, ali za mesno različico mleto meso. V skledi zmešamo oba nadeva, začimbe ter bovški ovčji sir in posolimo. S tako pripravljeno maso nadevamo paprike ter jih skuhamo v paradižnikovi omaki (glej spodaj).




Paradižnikova omaka:
Na olju popražimo žličko sladkorja, da karamelizira, ter mu dodamo čebulo in po želji česen. Ko postekleni, v lonec dodamo na koščke narezan zrel paradižnik in vse skupaj dobro premešamo in podušimo. Ko je paradižnik dodobra zmehčan, omako zalijemo s hladno vodo ter jo po potrebi spasiramo. Preden začnemo kuhati paprike, omako zgostimo z podmetom, ki ga pripravimo tako, da zmešamo žlico moke in pol decilitra hladne vode ter zmes med mešanjem vlijemo v omako. Paprike se naj v njej kuhajo vsaj 20 minut oz. do zmehčanja. Dober tek!